美食没有正宗只有更好

 新闻资讯     |      2020-03-19 13:30

提到正宗,人们脑海就会联想到是最好的,无可挑剔的,它应该是师出名门。殊不知,美食可以变换各种调料、配菜、进行搭配,会变幻出意想不到的结果,更能适合更多人的需求。

例如传统的水煮肉片正宗做法,在四川做法是用凤尾、蒜苗、芹菜作为打底配菜。底料用一款豆瓣酱炒香后加水,调味,然后下肉片煮熟捞出,上面放刀口辣椒炝油即成。个人在厦门做这道菜的时候客人给我的差评就是“青菜肉片汤”。不得不进行改良配菜改为适合当地人群接受的豆皮 、白菜 、黑木耳。底料改为豆瓣酱加火锅底料,炝油改为干辣椒段与花椒粒。

这样做出来的优点其一:吃的时候,拨开上面的辣椒段,肉片更为清爽。不会像刀口辣椒那样粘在肉片上造成口感不佳。

其二:火锅底料的成分是十多种香料加酱料与动植物油熬制而成。加入火锅底料吃起来味道更为丰富,口感更为醇厚。

其三 :配菜,豆皮、白菜、黑木耳比凤尾、蒜苗、芹菜更为方便保存,保质期也更为长久。对于做餐饮人来说采购上更为方便、省事。

其四:制作工艺上传统水煮肉片的打底配菜只能在需要用时才能进行炝炒,改良后的配菜豆皮和黑木耳,都可以先进行氽水至断生备用,出餐时大大加快了出餐速度。

综上所述,美食所谓的正宗可能在发源地没毛病,离开了发源地就会水土不服,需要根据当地客人喜好灵活进行调整,不能被正宗所限制,所以说美食没有正宗,只有更好!